Fermentation ist eine natürliche und gesunde Methode zur Konservierung von Lebensmitteln, die ohne zusätzlichen Energieeinsatz auskommt. In diesem Workshop lernen die Teilnehmer*innen unter professioneller Anleitung, wie klassisches koreanisches Kimchi entsteht.

Vorkenntnisse sind nicht erforderlich. Wer bereits milchsauer eingelegt hat, vertieft sein Wissen; wer neu einsteigt, lernt die Grundlagen der Lactofermentation direkt am Beispiel Kimchi.

In kleinen Gruppen bereiten die Teilnehmer*innen das Gemüse und eine Würzpaste vor und füllen beides anschließend bereitgestellte Gärgefäße. Im Gespräch der Gruppe wird zudem der Bogen vom heimischen Sauerkraut zum koreanischen Kimchi gespannt: Wo liegen die Gemeinsamkeiten, wo die Unterschiede der beiden Fermentationstraditionen?

Mit einem verständlichen Handout begleiten die Teilnehmer*innen ihr Kimchi danach zuhause selbstständig, bis es fertig fermentiert ist. Das entstandene Kimchi ist ohne Zusatzstoffe, glutenfrei und vegan.

Termin: Samstag, 24.10.2026, 14.00–17.00 Uhr , Agathof Kassel-Bettenhausen (anschließend freiwilliges gemeinsames Aufräumen, ca. 30 Min.)
Kursgebühr:  10,00 € pro Person vor Ort für Gärgefäß incl. Gärgewichte, Zutaten und Handout
Leitung: Sebastian Spieker, „imnu fermente“, Fermentations-Manufaktur Kassel (seit 2021), https://imnufermente.de, https://www.instagram.com/imnu_fermente_ks/